Fläsk med stekt vitkål och persiljesås

Stekt vitkål är ett väldigt bra tillbehör som passar till det allra mesta. Det går dessutom att variera kryddningen hur mycket som helst. Bra lowcarb-mat.

Stekfläsk ca 200-250gr/pers Steks till knaprig konsistens.

Stekt vitkål:
Strimla ca 1/2 vitkålshuvud och stek i mycket smör.
Blanda ner en tsk sambal oelek, salta och peppra. (alternativ kryddning: t ex vitlök, curry etc) Låt steka på medelvärme ganska länge. Ca 15 min.

Persiljesås:
50 gr smör
2 msk vetemjöl
5-6 dl mjölk
50 gr hackad persilja
smaka av med salt och vitpeppar.
Smält smöret i kastrull, vispa ner mjölet och häll ner mjölken i omgångar eftersom såsen tjocknar. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och vitpeppar.

Baconlindad, plommonspäckad fläskfilé med SV morötter och plommonsås

En ganska enkelt tillagad festmåltid med samma mustiga sås som till den hela ankan. Vi provade att SV morötter och gissa om det blev lyckat!? Så gott!

600 gr fläskfilé
1 påse plommon
2 paket bacon
5 dl grädde
500 gr späda morötter
60 gr persilja
peppar efter smak

Putsa filén och skär ett längsgående snitt. Hacka 0,5 dl plommon och fyll i snittet. Peppra utsidan av köttet och linda runt bacon. Linda så hårt och tätt det går så att inte plommonen ramlar ut.
Ugnen ska vara på 175C.
Använd stektermometer i mitten av köttet och ta ut filén när termometern visar 71-72C.

Sås: se receptet med hel anka.

Skala morötterna och lägg ner i en vakuumpåse, i med lite smör och hackad persilja. SV 85c1h
Vi undviker salt i SV och saltar hellre efteråt.

 

 

Pastasallad med kycklingfilé

IMG_1993Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Smakbox

En enkel men ack så god pastasallad med sous-vide kyckling.

Här tänkte jag att jag inte skriver några mängder då det är en smaksak vad och hur mycket man vill ha i.

I min sallad hittar man:
Kycklingfilé SV 63c2h
Gurka
Coctailtomater
Mango
Äpple
Kruksallad
Pasta
Rostade sesamfrön
Soyasnacks ( landgarten tomat-chili )

Till servering: Kikkomans pokesås, så god.

Medans jag mixade ihop allt så insåg jag att många delar kommer från Smakbox 
Pokesåsen är en sådan grej som jag nog aldrig hade kommit att köpa om jag inte hade fått den i en box.
Nu kommer den vara en självklar syn i mitt kylskåp och på min sallad.

Ryggbiff med cognacsås

Ryggbiff med kappa (SV 54c1,5h)
Krydda biffen med lite svartpeppar, vakuumförpacka och låt ligga i SV 1,5h.

Cognacsås:
1 finhackad schalottenlök
100 gr smör
1 msk tomatpuré
3 dl grädde
1 dl cognac
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl vitpeppar

Fräs löken, med lite malen vitpeppar, i smöret. Häll ner tomatpurén och låt fräsa ihop, häll i cognacen. Flambera om du vill, vi brukar göra det då vi tycker att det tar bort spritsmaken bättre. Vispa i mjölet, häll på grädden och ner med buljongen och sojan.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac om det behövs.

Servera gärna med någon sorts potatis, här med ett försök till potatisrosor i ugn. Fungerar även bra ihop med stekta vaxbönor eller kokt/ugnsrostad blomkål.

Pastasås med strimlad biff

IMG_1986
Strimlade och stekte upp ett par bitar grillad nötbog jag hittade i kylen.
Det blev till en krämig pastasås.

300g nötbog strimlad
1pkt bacon
3dl grädde
1tärning grönsaksbuljong
100g riven ost

Stek baconet och nötbogen
Häll över grädde och grönsaksbuljongen.
Smaka av med svartpeppar.
Ta av från plattan och häll i riven ost.
Jag tog mozzarella och en bit gouda jag även den hittade i kylen.
Strö över lite persilja och servera med pasta.

Currydoftande tonfisksås till pasta

IMG_8874
Currydoftande tonfiskpasta.

Enkel och god pastasås med tonfisk och curry. Går att laborera med hur mycket som helst, men här kommer vår version.

Ca 2 port.
1 burk tonfisk, väl avrunnen
1 dl creme fraiche
1-2 dl grädde
1 hackad scharlottenlök
1/2 röd paprika
curry (efter smak)
2 msk philadelphiaost
1/2 buljongtärning, gärna med champinjonsmak
ev. lite skivade champinjoner
smaka av med curry, salt och peppar.

Fräs grönsakerna i nån matsked smör. Tillsätt curry, tonfisk och smula ner buljongen. Rör runt och tillsätt övriga ingredienser, låt småputtra en liten stund. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer curry, om du vill ha mycket smak.
Servera med nån härlig pasta till, just här valde vi tortellini. Fungerar utmärkt med ex. zucchininudlar eller shiratakinudlar om man vill ha mindre kolhydrater.

Torskrygg, kokt potatis och vitvinssås

IMG_8876
Torskrygg, kokt potatis, ärtor och vitvinssås.

Torskrygg kryddad med vitpeppar och lite salt. SV 48C 48Min

Vitvinssås:
2 finchackade schalottenlökar
1,5 msk smör
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl grädde
salt och vitpeppar

Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt vatten vin och buljong. Koka upp och reducera till ca 3-4dl. Häll i grädden och koka upp, smaka av med salt och peppar, ev lite cayennepeppar.

Koka potatis och tillaga valfri grönsak, vi har i detta fallet ärtor till. Knaperstek bacon, gärna mycket, det går åt.
Lägg upp den färdiglagade torskryggen på tallriken tillsammans med tillbehör och sås. Lägg sedan de knapriga baconskivorna, eller om du föredrar att krossa dem, ovanpå fisken. Servera!

Kalvstek, vaxbönor och hemslagen bearnaisesås.

IMG_0165
Kalvstek, stekta vaxbönor och hemslagen bearnaisesås.

Kalvsteken är tillagad i sous vide, 55C 4H. Endast kryddad med rosmarin och svartpeppar innan vaccumpackningen.

Vaxbönorna är stekta ganska länge, i mycket smör, vitlök, salt och vitpeppar. Ju längre stektid desto krispigare konsistens och det gillar vi.

Hemslagen bearnaisesås:
3 äggulor
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk vatten
150 gr smör
1 liten finhackad schalottenlök
dragon och persilja efter smak (ca 1-2 msk vardera)
salt och peppar

Smält smöret. Blanda vinäger, vatten, dragon och lök i en kastrull, reducera (koka) tills endast lite vätska återstår, häll på ett par tsk vatten till.
Häll i äggulorna i kastrullen, vispa över vattenbad tills det börjar sätta sig.  Vispa i det smälta smöret ( håll mellan 50-60 grader på smöret, inte varmare, då skär det sig )
Blanda i mer dragon, jag brukar ta inlagd dragon och då behöves mindre mängd, smaka av med persilja, salt och peppar.

Om den skär sig så ta i lite kallt vatten och vispa vispa vispa, hjälper det inte så gör en ny reduktion och vispa i nya äggulor, vispa sen i den skurna blandningen i en lugn stråle.