Gratinerad zucchini med fläskfiléröra

Som ni kanske har märkt så älskar vi zucchini. Här kommer ett recept på en mycket lyckad gratinerad variant. Vi lagade bara för två personer idag, men röran räcker till flera matlådor. Gott ihop med ugnspotatis, ris eller pasta också.

För 2 pers
1 stor zucchini
1 st ansad fläskfilé
1 dl barbequesås
3 dl creme fraiche
salt och peppar
mozzarella lagom för att täcka zucchinin.

Dela zucchinin i halvor, på längden. Ta en sked och gröp ur kärnorna. Salta zucchinin lite och lägg dem i en ugnsfast form.

Skär filén i strimlor. Blanda barbequesås och köttstrimlorna i en skål och rör runt. Låt marinera 15-20 min.
Stek sen i lite olja tills köttet är genomstekt, ca 10 min. Låt köttet svalna i en annan skål och tillsätt sedan creme fraiche, salt och peppar. Klicka röra i fördjupningen på zucchinihalvorna och täck med mozzarellaost.
Gratinera i ugnen 225C i ca 30 min.

Helstekt fläskytterfilé med blomkålsris

130cb1fb-e053-493c-b44e-e7c3bf149d3f.jpg

Gårdagens middag som blev lite i starkaste laget fick ligga som del i dagens anrättning.

1kg fläskytterfilé
1/2 zucchini
2 tomater
2 gula lökar
2dl av såsen från gårdagens chiligryta ( se tidigare inlägg )
500g blomkålsris

Sätt ugnen på 150c, hacka grönsakerna och lägg i ugnsform.
Lägg på fläskytterfilén och häll över chiligrytesåsen.
In med anrättningen i ugnen till 72c innertemp.

Riv blomkål på rivjärn och koka i lättsaltat vatten 2min.

Grönsakerna från botten av ugnsformen blir en god ratatouille.
Vi fuskade och hade en färdig bearnaise till.

Grillade revben med falsk potatissallad

IMG_9973

Revbenen fick ligga i sousviden 66c19h och sedan avslutas med jalapeno / aprikos glaze på grillen……
Kan säga att det blev himmelskt gott.

Till detta hade vi falsk potatissallad.

2 zucchini som hackas i tärningar
1 strut rädisor delas i kvartar
3dl creme fraiche
2msk majonnäs
1 gul lök, hackad
2tsk senap
salt o peppar.

Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.
Den är ännu godare dagen efter.

Tortillapizza

DC8E6036-EEC5-4A69-892F-6D406DE7E784.JPG

Idag blev det halvfabrikatsmiddag, eller iaf delvis.

Tortillapizza med fläskfilé.

8 tortillas
600g fläskfilé
Tomatsås ( vi hade santa marias pizzasås i kylen )
8-10dl riven ost

Marinerad fläskfilé

1dl äppelcidervinäger
1dl rapsolja
1msk dragon
1krm salt
1krm svartpeppar
1 tsk honung
2msk japansk soja
Blanda ihop i bunke, skiva fläskfilén i tunna skivor och låt marinera ett par timmar.
Stek i stekpanna ihop med en hackad lök.

Ta tortillan och stryk ut tomatsås, lägg på ett lager med fläskfilé, och på med ca 1-1,5dl ost. Grädda i 200c ca 13-15minuter.
På med pizzakrydda om så önskas. Vi hade Johnnys Blackgarlic mayo till.
Enkelt och gott.

Helstekt fläskytterfile med potatisklyftor och pepparsås

Efter en skön semestervecka är vi nu tillbaka och lagar mat.
800g fläskytterfile som fick gå under lock i stekpannan till 72c
Enkelt kryddad med vit o svartpeppar samt lite salt.
Avslutade med att hälla lite vatten och soja i stekpannan sista 10min.

Klyftpotatisen köptes färdig och kastades bara in i ugnen 20min på 220c.
( jodå vi fuskar ibland även om det är väldigt sällan )

Pepparsås
1 gul lök, finhackad.
50g smör
Peppar ( vit och svartpeppar tog jag idag )
1 grönsaksbuljongtärning
5dl grädde
1msk japansk soja

Fräs löken i smöret, mal i peppar efter tycke och smak, det heter pepparsås så snåla inte.
Häll i grädden och buljongtärningen.
Koka upp, smaka av med soja och eventuellt mer peppar.

Domoda – Gambiansk jordnötsgryta

Riktigt mustig och god gryta som passar bra med både ris och bulgur. Den blir ännu godare till dagen efter då smakerna satt sig ordentligt. Perfekt matlådemat!

600 gr grytkött (nöt eller kyckling med ben)
300 gr jordnötssmör
2-3 tomater
150 gr tomatpuré
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 köttbuljongtärningar
svartpeppar och salt
1 sötpotatis eller en bit pumpa
ca 6 dl vatten
chili
citron

Putsa köttet från senor men behåll fettet.
Hacka lök, tomat och vitlök. Hetta upp olja i en rymlig kastrull/gryta och stek löken tills den blir mjuk och glansig. Vänd ner vitlöken och köttet, stek under omrörning tills det fått färg. Tillsätt tomat och chili och låt steka en stund till på samma vis. Häll i tomatpuré och jordnötssmör, blanda väl.
Smula ner buljongtärningarna och häll i vattnet. Koka upp och låt småputtra tills köttet är mört och såsen tjocknat. Ca 1,5-2 tim.
När köttet nästan är klart så lägger du ner sötpotatisen du skurit i bitar och låter den koka med ca 30 min. Smaka av med salt och peppar. När grytan är klar så pressar du ner saften av en citron.
Servera gärna med ris eller bulgur.

Fläsk med stekt vitkål och persiljesås

Stekt vitkål är ett väldigt bra tillbehör som passar till det allra mesta. Det går dessutom att variera kryddningen hur mycket som helst. Bra lowcarb-mat.

Stekfläsk ca 200-250gr/pers Steks till knaprig konsistens.

Stekt vitkål:
Strimla ca 1/2 vitkålshuvud och stek i mycket smör.
Blanda ner en tsk sambal oelek, salta och peppra. (alternativ kryddning: t ex vitlök, curry etc) Låt steka på medelvärme ganska länge. Ca 15 min.

Persiljesås:
50 gr smör
2 msk vetemjöl
5-6 dl mjölk
50 gr hackad persilja
smaka av med salt och vitpeppar.
Smält smöret i kastrull, vispa ner mjölet och häll ner mjölken i omgångar eftersom såsen tjocknar. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och vitpeppar.

Baconlindad, plommonspäckad fläskfilé med SV morötter och plommonsås

En ganska enkelt tillagad festmåltid med samma mustiga sås som till den hela ankan. Vi provade att SV morötter och gissa om det blev lyckat!? Så gott!

600 gr fläskfilé
1 påse plommon
2 paket bacon
5 dl grädde
500 gr späda morötter
60 gr persilja
peppar efter smak

Putsa filén och skär ett längsgående snitt. Hacka 0,5 dl plommon och fyll i snittet. Peppra utsidan av köttet och linda runt bacon. Linda så hårt och tätt det går så att inte plommonen ramlar ut.
Ugnen ska vara på 175C.
Använd stektermometer i mitten av köttet och ta ut filén när termometern visar 71-72C.

Sås: se receptet med hel anka.

Skala morötterna och lägg ner i en vakuumpåse, i med lite smör och hackad persilja. SV 85c1h
Vi undviker salt i SV och saltar hellre efteråt.

 

 

Ryggbiff med cognacsås

Ryggbiff med kappa (SV 54c1,5h)
Krydda biffen med lite svartpeppar, vakuumförpacka och låt ligga i SV 1,5h.

Cognacsås:
1 finhackad schalottenlök
100 gr smör
1 msk tomatpuré
3 dl grädde
1 dl cognac
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl vitpeppar

Fräs löken, med lite malen vitpeppar, i smöret. Häll ner tomatpurén och låt fräsa ihop, häll i cognacen. Flambera om du vill, vi brukar göra det då vi tycker att det tar bort spritsmaken bättre. Vispa i mjölet, häll på grädden och ner med buljongen och sojan.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac om det behövs.

Servera gärna med någon sorts potatis, här med ett försök till potatisrosor i ugn. Fungerar även bra ihop med stekta vaxbönor eller kokt/ugnsrostad blomkål.

Pastasås med strimlad biff

IMG_1986
Strimlade och stekte upp ett par bitar grillad nötbog jag hittade i kylen.
Det blev till en krämig pastasås.

300g nötbog strimlad
1pkt bacon
3dl grädde
1tärning grönsaksbuljong
100g riven ost

Stek baconet och nötbogen
Häll över grädde och grönsaksbuljongen.
Smaka av med svartpeppar.
Ta av från plattan och häll i riven ost.
Jag tog mozzarella och en bit gouda jag även den hittade i kylen.
Strö över lite persilja och servera med pasta.