Sous vide

Sous vide är enkelt uttryckt franska för vakuumpackat. Det innebär att man tillagar maten i lufttät plastpåse som tillslutits under vakuum och sedan placeras i ett vattenbad tillsammans med en cirkulator.
Cirkulatorn håller temperaturen på exakt rätt nivå när man ställt in den.

Temperaturen blir densamma både på insidan och utsidan av den valda råvaran, t ex kött. Fördelen är att utsidan inte blir övertillagad och det blir saftigare kött. Nackdelen kan vara att det inte blir någon stekyta, men det går att åtgärda med att snabbt slänga den i het stekpanna med fett och ge den lite färg. Var snabb bara så inte köttet tillagas ytterligare.

Det finns många listor på tillagningstemperaturer och tillagningstider att hitta om man söker på nätet. Vi skriver hur vi gjort i varje recept. Där kommer det stå antingen Sous vide eller SV och följas av temperatur och sedan tid. T ex: SV 55C 4H.