Grillade revben med falsk potatissallad

IMG_9973

Revbenen fick ligga i sousviden 66c19h och sedan avslutas med jalapeno / aprikos glaze på grillen……
Kan säga att det blev himmelskt gott.

Till detta hade vi falsk potatissallad.

2 zucchini som hackas i tärningar
1 strut rädisor delas i kvartar
3dl creme fraiche
2msk majonnäs
1 gul lök, hackad
2tsk senap
salt o peppar.

Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.
Den är ännu godare dagen efter.

Yoghurtmarinerad kycklingfilé med grynotto

I samarbete med Smakbox provade vi detta alternativ istället för risotto – Grynotto!
Bra tuggmotstånd, mättande, proteinrikt och GOTT!

800 gr kycklingfilé (SV 63C 2H)
3 dl grekisk yoghurt
vi valde dessa kryddor: vitlökspeppar, paprikapulver samt lite svartpeppar.

Blanda ihop yoghurten med kryddorna och blanda runt med kycklingfilén. Vakuumpacka och kör i SV. Vi avslutade med att köra dem snabbt under grillen i ugnen innan servering.

Grynotto:
1 schalottenlök
1 solovitlök
2 msk rapsolja
3 dl durumvete
3 dl vitt vin
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
50 gr smör
lite svartpeppar

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans i oljan med durumvetet i 3-4 min. Rör om hela tiden så att det inte bränns vid. Häll ner vin och vatten, låt koka ihop tills nästan all vätska är borta. Späd med ytterligare vin o vatten (durumvetet är ganska hårt i konsistensen så vi lät det koka och fyllde på med vätska under ca 30min ytterligare). När du är nöjd med konsistensen på grynen så låt vätskan koka bort nästan helt, ta bort från plattan och blanda i smöret samt parmesanen. Smaka av med nymalen svartpeppar.
Denna gång serverade vi haricots verts och tomater till.

Baconlindad, plommonspäckad fläskfilé med SV morötter och plommonsås

En ganska enkelt tillagad festmåltid med samma mustiga sås som till den hela ankan. Vi provade att SV morötter och gissa om det blev lyckat!? Så gott!

600 gr fläskfilé
1 påse plommon
2 paket bacon
5 dl grädde
500 gr späda morötter
60 gr persilja
peppar efter smak

Putsa filén och skär ett längsgående snitt. Hacka 0,5 dl plommon och fyll i snittet. Peppra utsidan av köttet och linda runt bacon. Linda så hårt och tätt det går så att inte plommonen ramlar ut.
Ugnen ska vara på 175C.
Använd stektermometer i mitten av köttet och ta ut filén när termometern visar 71-72C.

Sås: se receptet med hel anka.

Skala morötterna och lägg ner i en vakuumpåse, i med lite smör och hackad persilja. SV 85c1h
Vi undviker salt i SV och saltar hellre efteråt.

 

 

Pastasallad med kycklingfilé

IMG_1993Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Smakbox

En enkel men ack så god pastasallad med sous-vide kyckling.

Här tänkte jag att jag inte skriver några mängder då det är en smaksak vad och hur mycket man vill ha i.

I min sallad hittar man:
Kycklingfilé SV 63c2h
Gurka
Coctailtomater
Mango
Äpple
Kruksallad
Pasta
Rostade sesamfrön
Soyasnacks ( landgarten tomat-chili )

Till servering: Kikkomans pokesås, så god.

Medans jag mixade ihop allt så insåg jag att många delar kommer från Smakbox 
Pokesåsen är en sådan grej som jag nog aldrig hade kommit att köpa om jag inte hade fått den i en box.
Nu kommer den vara en självklar syn i mitt kylskåp och på min sallad.

Ryggbiff med cognacsås

Ryggbiff med kappa (SV 54c1,5h)
Krydda biffen med lite svartpeppar, vakuumförpacka och låt ligga i SV 1,5h.

Cognacsås:
1 finhackad schalottenlök
100 gr smör
1 msk tomatpuré
3 dl grädde
1 dl cognac
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl vitpeppar

Fräs löken, med lite malen vitpeppar, i smöret. Häll ner tomatpurén och låt fräsa ihop, häll i cognacen. Flambera om du vill, vi brukar göra det då vi tycker att det tar bort spritsmaken bättre. Vispa i mjölet, häll på grädden och ner med buljongen och sojan.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac om det behövs.

Servera gärna med någon sorts potatis, här med ett försök till potatisrosor i ugn. Fungerar även bra ihop med stekta vaxbönor eller kokt/ugnsrostad blomkål.

Torskrygg, kokt potatis och vitvinssås

IMG_8876
Torskrygg, kokt potatis, ärtor och vitvinssås.

Torskrygg kryddad med vitpeppar och lite salt. SV 48C 48Min

Vitvinssås:
2 finchackade schalottenlökar
1,5 msk smör
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl grädde
salt och vitpeppar

Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt vatten vin och buljong. Koka upp och reducera till ca 3-4dl. Häll i grädden och koka upp, smaka av med salt och peppar, ev lite cayennepeppar.

Koka potatis och tillaga valfri grönsak, vi har i detta fallet ärtor till. Knaperstek bacon, gärna mycket, det går åt.
Lägg upp den färdiglagade torskryggen på tallriken tillsammans med tillbehör och sås. Lägg sedan de knapriga baconskivorna, eller om du föredrar att krossa dem, ovanpå fisken. Servera!

Kalvstek, vaxbönor och hemslagen bearnaisesås.

IMG_0165
Kalvstek, stekta vaxbönor och hemslagen bearnaisesås.

Kalvsteken är tillagad i sous vide, 55C 4H. Endast kryddad med rosmarin och svartpeppar innan vaccumpackningen.

Vaxbönorna är stekta ganska länge, i mycket smör, vitlök, salt och vitpeppar. Ju längre stektid desto krispigare konsistens och det gillar vi.

Hemslagen bearnaisesås:
3 äggulor
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk vatten
150 gr smör
1 liten finhackad schalottenlök
dragon och persilja efter smak (ca 1-2 msk vardera)
salt och peppar

Smält smöret. Blanda vinäger, vatten, dragon och lök i en kastrull, reducera (koka) tills endast lite vätska återstår, häll på ett par tsk vatten till.
Häll i äggulorna i kastrullen, vispa över vattenbad tills det börjar sätta sig.  Vispa i det smälta smöret ( håll mellan 50-60 grader på smöret, inte varmare, då skär det sig )
Blanda i mer dragon, jag brukar ta inlagd dragon och då behöves mindre mängd, smaka av med persilja, salt och peppar.

Om den skär sig så ta i lite kallt vatten och vispa vispa vispa, hjälper det inte så gör en ny reduktion och vispa i nya äggulor, vispa sen i den skurna blandningen i en lugn stråle.