Helstekt fläskytterfilé med blomkålsris

130cb1fb-e053-493c-b44e-e7c3bf149d3f.jpg

Gårdagens middag som blev lite i starkaste laget fick ligga som del i dagens anrättning.

1kg fläskytterfilé
1/2 zucchini
2 tomater
2 gula lökar
2dl av såsen från gårdagens chiligryta ( se tidigare inlägg )
500g blomkålsris

Sätt ugnen på 150c, hacka grönsakerna och lägg i ugnsform.
Lägg på fläskytterfilén och häll över chiligrytesåsen.
In med anrättningen i ugnen till 72c innertemp.

Riv blomkål på rivjärn och koka i lättsaltat vatten 2min.

Grönsakerna från botten av ugnsformen blir en god ratatouille.
Vi fuskade och hade en färdig bearnaise till.

Enkel chiligryta

IMG_2449.jpg

En chiligryta med rejäl sting.

500g nötgrytbitar
2 gula lökar
2 solo vitlök
1 paprika
1 tsk rosmarin
1 spansk peppar
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning grönsak
1 dl vatten
1 33cl mörk öl
en skvätt citron eller limesaft
Ancho chili
Chipotle
Habanero
Svartpeppar

Stek grytbitarna och krydda med svartpeppar.
Hacka lök, vitlök, paprika och spansk peppar.
Blanda ner och låt fräsa runt lite med köttet.
Häll i krossade tomaterna och späd med lite vatten.
I med buljongtärningen och ölen.
Smaka av med så mycket chili du vill ha och med de sorter du önskar.
Citrus, rosmarin och svartpeppar är gott att ha i.
Ju längre grytan får koka ihop sig ju godare blir den.
Kör på låg värme och  minst 2h.

En chiligryta skall göra själ för namnet så var inte feg, det finns yoghurt att dämpa med i värsta fall.

Helstekt fläskytterfile med potatisklyftor och pepparsås

Efter en skön semestervecka är vi nu tillbaka och lagar mat.
800g fläskytterfile som fick gå under lock i stekpannan till 72c
Enkelt kryddad med vit o svartpeppar samt lite salt.
Avslutade med att hälla lite vatten och soja i stekpannan sista 10min.

Klyftpotatisen köptes färdig och kastades bara in i ugnen 20min på 220c.
( jodå vi fuskar ibland även om det är väldigt sällan )

Pepparsås
1 gul lök, finhackad.
50g smör
Peppar ( vit och svartpeppar tog jag idag )
1 grönsaksbuljongtärning
5dl grädde
1msk japansk soja

Fräs löken i smöret, mal i peppar efter tycke och smak, det heter pepparsås så snåla inte.
Häll i grädden och buljongtärningen.
Koka upp, smaka av med soja och eventuellt mer peppar.

Fläsk med stekt vitkål och persiljesås

Stekt vitkål är ett väldigt bra tillbehör som passar till det allra mesta. Det går dessutom att variera kryddningen hur mycket som helst. Bra lowcarb-mat.

Stekfläsk ca 200-250gr/pers Steks till knaprig konsistens.

Stekt vitkål:
Strimla ca 1/2 vitkålshuvud och stek i mycket smör.
Blanda ner en tsk sambal oelek, salta och peppra. (alternativ kryddning: t ex vitlök, curry etc) Låt steka på medelvärme ganska länge. Ca 15 min.

Persiljesås:
50 gr smör
2 msk vetemjöl
5-6 dl mjölk
50 gr hackad persilja
smaka av med salt och vitpeppar.
Smält smöret i kastrull, vispa ner mjölet och häll ner mjölken i omgångar eftersom såsen tjocknar. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och vitpeppar.

Korvstroganoff

Vardagsmat när den är som bäst och bra matlådemat. Vi gjorde en ordentlig sats.

800 gr falukorv
250 gr tomatpuré
3 mindre gula lökar
50 gr smör
1-2 tsk dijonsenap
5 dl grädde
malen vitpeppar
hackad persilja

Hacka löken, strimla korven och fräs ihop med tomatpurén och smöret. Ner med dijonsenap och strax därefter grädde. Smaka av med malen vitpeppar. Låt koka en stund så smakerna sätter sig.
Tillsätt ett par matskedar persilja och servera med ris, pasta eller som här; ett lowcarb-alternativ Betterthannoodles.

Baconlindad, plommonspäckad fläskfilé med SV morötter och plommonsås

En ganska enkelt tillagad festmåltid med samma mustiga sås som till den hela ankan. Vi provade att SV morötter och gissa om det blev lyckat!? Så gott!

600 gr fläskfilé
1 påse plommon
2 paket bacon
5 dl grädde
500 gr späda morötter
60 gr persilja
peppar efter smak

Putsa filén och skär ett längsgående snitt. Hacka 0,5 dl plommon och fyll i snittet. Peppra utsidan av köttet och linda runt bacon. Linda så hårt och tätt det går så att inte plommonen ramlar ut.
Ugnen ska vara på 175C.
Använd stektermometer i mitten av köttet och ta ut filén när termometern visar 71-72C.

Sås: se receptet med hel anka.

Skala morötterna och lägg ner i en vakuumpåse, i med lite smör och hackad persilja. SV 85c1h
Vi undviker salt i SV och saltar hellre efteråt.

 

 

Pastasallad med kycklingfilé

IMG_1993Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Smakbox

En enkel men ack så god pastasallad med sous-vide kyckling.

Här tänkte jag att jag inte skriver några mängder då det är en smaksak vad och hur mycket man vill ha i.

I min sallad hittar man:
Kycklingfilé SV 63c2h
Gurka
Coctailtomater
Mango
Äpple
Kruksallad
Pasta
Rostade sesamfrön
Soyasnacks ( landgarten tomat-chili )

Till servering: Kikkomans pokesås, så god.

Medans jag mixade ihop allt så insåg jag att många delar kommer från Smakbox 
Pokesåsen är en sådan grej som jag nog aldrig hade kommit att köpa om jag inte hade fått den i en box.
Nu kommer den vara en självklar syn i mitt kylskåp och på min sallad.

Ryggbiff med cognacsås

Ryggbiff med kappa (SV 54c1,5h)
Krydda biffen med lite svartpeppar, vakuumförpacka och låt ligga i SV 1,5h.

Cognacsås:
1 finhackad schalottenlök
100 gr smör
1 msk tomatpuré
3 dl grädde
1 dl cognac
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl vitpeppar

Fräs löken, med lite malen vitpeppar, i smöret. Häll ner tomatpurén och låt fräsa ihop, häll i cognacen. Flambera om du vill, vi brukar göra det då vi tycker att det tar bort spritsmaken bättre. Vispa i mjölet, häll på grädden och ner med buljongen och sojan.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac om det behövs.

Servera gärna med någon sorts potatis, här med ett försök till potatisrosor i ugn. Fungerar även bra ihop med stekta vaxbönor eller kokt/ugnsrostad blomkål.

Pastasås med strimlad biff

IMG_1986
Strimlade och stekte upp ett par bitar grillad nötbog jag hittade i kylen.
Det blev till en krämig pastasås.

300g nötbog strimlad
1pkt bacon
3dl grädde
1tärning grönsaksbuljong
100g riven ost

Stek baconet och nötbogen
Häll över grädde och grönsaksbuljongen.
Smaka av med svartpeppar.
Ta av från plattan och häll i riven ost.
Jag tog mozzarella och en bit gouda jag även den hittade i kylen.
Strö över lite persilja och servera med pasta.

Hel anka med sockerpotatis och plommonsås

09e43956-6ae0-4afa-a120-cc9a99451bc2Festmat när den är som bäst!
I Danmark äter man anka på julen och den traditionen har vi flyttat till nyårsafton, i vår familj. Glöm det här med lågkolhydratskost och bara njut av denna mäktiga delikatess.
Vi använder oss även av halvfabrikat, så förfäras icke.

1 anka
1 glasburk hel delikatesspotatis
2 påsar torkade plommon (1 st till ankan, 1 st till såsen)
2 äpplen
250 gr smör (200 gr till potatisen, 50 gr till såsen)
3 dl socker
5 dl grädde
1/2 dl socker och 1/2 dl salt att gnida in ankan med
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk japansk soja

(Ankan har körtlar nere vid gumpen, se till att skära bort dessa)
Hacka äpplena och blanda med 1 påse plommon. Fyll ankan med blandningen. Gnid in hela ankan med socker och salt, in i ugnen 175C ca 2 timmar.

Plommonsås:
Kör resterande plommon i mixer så det blir ett mos. Fräs i smör en liten stund, i med grädde, soja och buljong. Smaka av med salt o peppar, sila bort plommonsmeten.

Sockerpotatis:
Smält socker i stekpannan, i med smöret, rör försiktigt ihop. I med delikatesspotatisen och blanda runt försiktigt. Rör inte för mycket då svalnar sockret och blir inte lika bra. Se till att alla potatisar täcks av karamelliseringen och stek ca 10 min.

Servera och njut!