Ryggbiff med kappa (SV 54c1,5h)
Krydda biffen med lite svartpeppar, vakuumförpacka och låt ligga i SV 1,5h.
Cognacsås:
1 finhackad schalottenlök
100 gr smör
1 msk tomatpuré
3 dl grädde
1 dl cognac
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl vitpeppar
Fräs löken, med lite malen vitpeppar, i smöret. Häll ner tomatpurén och låt fräsa ihop, häll i cognacen. Flambera om du vill, vi brukar göra det då vi tycker att det tar bort spritsmaken bättre. Vispa i mjölet, häll på grädden och ner med buljongen och sojan.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac om det behövs.
Servera gärna med någon sorts potatis, här med ett försök till potatisrosor i ugn. Fungerar även bra ihop med stekta vaxbönor eller kokt/ugnsrostad blomkål.